マルチ　ビタミン　ミネラル
Multi -Vitamin-Mineral

葉と皮

野菜や果物には当然ついている葉や皮。食べる時には切って捨ててしまう事がほとんどです。でも、ちょっと待った！ 物によってはいつも食べている所よりも葉や皮の方が栄養価の高い事もあるのです。そういった野菜や果物をご紹介しましょう。

ニンジン
ニンジンは葉にも根の皮の部分にも根の内側より豊富なカロチンが含まれています。なかなか新鮮な葉付きのものは手に入りませんが、もしあれば油いためや炒め煮にして食べ、皮は皮むき器でできるだけ薄くむくようにしましょう。ただ、ジュースにしてしまうと、ニンジンに含まれているアスコルビナーゼがビタミンCを破壊してしまうので要注意です。

大根
大根の場合は根の皮の部分に中心部に比べて実に2倍量のビタミンCが含まれています。ですからできるだけ皮をむかずに食べる事をおすすめします。葉の部分にはこれまた根よりも豊富なビタミンCが含まれており、さらに根には無いカロチン、ビタミンB1・B2、ミネラル類までもが含まれています。これは捨てるにはもったいなさすぎる！ ニンジンの葉同様に炒めるなどして食べましょう。ちなみに私の母は漬物にしていましたが、温かいご飯と一緒に食べるとうまいんです、これが。

セロリ
セロリも茎よりも葉のほうが栄養価の高い野菜のひとつ。カロチンを中心にビタミンやミネラルの豊富さは、もともと薬草として利用されていたほど。リンゴやパイナップルなどと一緒にジュースにして飲むと葉の部分も簡単に利用する事が出来ます。ただ、保存の際、葉をつけておくと茎にす（大根などの内部にできるすき間や穴）が入るので切り離してポリ袋に入れておきましょう。 みかん 　みかんを食べる時は袋ごと食べましょう。袋には食物繊維が多く含まれているので、便秘に効きます。また、みかんの皮を干したものを「陳皮(ちんぴ)」といい、これは漢方薬として色々な効果があるそうです。風邪をひいた時に飲用したり、うどんやおかゆなどに薬味としても使えます。

リンゴ
リンゴに含まれるペクチンは腸の働きを正常にし、コレステロールや脂肪を減らす働きをします。下痢や便秘の時はリンゴを皮ごとすりおろして食べると効きますよ。このペクチンも皮の方に多いので、リンゴはよく洗って皮ごと食べるようにしましょう。

りんごやみかんに限らず果物には実よりも皮の方に栄養が多かったり、皮と実の間が一番美味しいというものがたくさんあります。これから果物の美味しい季節。皮ごと食べられるものは、丸ごとかぶりついて下さい。

野菜もじつは栄養価の高い方を捨てていたなんてもったいない話です。今日から無駄を省いてさらにヘルシーな食卓を目指しましょう。