働
き
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消化の最初のステップは、炭水化物の消化が始まる所である口の中から始まります。アミラーゼという酵素は、つばの中に含まれ、でんぷん（炭水化物の形状）を単糖に変えます。このプロセスは膵臓が小腸により多くのアミラーゼを分泌する時完了します。ラクターゼ（乳糖分解酵素）は多くの人が消化できないミルクからの糖分である乳糖の決裂を助けます。 |
胃の中で、食べ物は激しくかき回されることにより、またペプシン（胃の中にあるタンパク質分解酵素）と塩化水素酸（塩酸）を含む胃液の働きによってさらに砕かれます。ペプシン（タンパク質分解酵素）は胃の機能のための高い酸性（pH
1.5 to 2.5）の環境次第で、タンパク質をペプチドとアミノ酸に分解するプロセスを始めます。食物は、この"chyme,"と呼ばれる段階で、腸と副腎のタンパク質分解酵素がタンパク質の消化を完成する所である、小腸のアルカリ性
(pH 7.0 to 8.0) の環境にとどまります。 |
脂肪の消化は小腸の最初の部分でおこります。肝臓は胆汁酸塩と胆汁酸を生産し、それを胆嚢に保存します。胆汁は脂肪を乳剤化し、それらを小さなしずくに分解します。この形態でリパーゼ(lipase)と呼ばれる膵臓の酵素によって攻撃を受けることで脂肪をグリセリドと脂肪酸に分解する助けをします。胆汁と膵臓液は共に胃酸を中和します。腸の酵素はpH
of 7または8のみで機能するのでそれは必須です。 |
穀物、果物、野菜などの食物に見られる繊維−は、大腸が有効に働くために実際に働く腸内拡張性物質を供給します。また小腸での栄養素の吸収調整の助けもします。ある特定の繊維の分解はそれ以上の利益を与えます。セルラーゼ（セルロース分解酵素）とセミセルロースは繊維の強い食物の植物細胞壁を分解し、それによって細胞の中で利用できる栄養素を造ります。 |
