セレン不足の症状としては、高コレステロール、疲労感、慢性的な感染症、肝臓の病気、心臓病、ガン、不妊症があげられます。ガンに対して著しい効果を持っているセレンですが、おそらく心臓血管系に対する効果が最も顕著でしょう。このミネラルは心臓病の原因となるLDL（悪玉）コレステロールの酸化を防止します。酸化したLDLは、カルシウムと結束して動脈壁に堅い沈積物プラーク（plaque）を形成し、血液の流れを悪くして心臓発作を起こすことがあります 。