老化は、フリーラジカル(活性酸素)によって細胞壁の脂質が攻撃されることによって起こると考えられています。一旦、細胞壁の脂質が攻撃されると、その脂質は分子レベルで不安定になってしまいます。しかし、本当に恐いのはこれから。なぜならその不安定になった脂質は自分を安定させるために、となりの正常な脂質を攻撃してしまうからです。これが次から次へと連鎖反応的におこってしまい、ついにはその細胞自体が機能しなくなってしまうのです。そこで活躍するのが、ビタミンＥ!! ビタミンＥは脂溶性ビタミンなので、細胞壁の脂質と脂質の間にスムーズに入り込み、脂質の連鎖反応的な酸化を食い止める働きがあるとされています。